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CUISSONS BASSE TEMPERATURE
- Blanc de poulet : 1h30 à 70 °
- Choux Fleur : 50 minutes à 85°
- Côtes de porc : (environ 2 cm) - 1h15 à 65°
- Courgettes : 40 minutes à 85 °
- Faux Filet pour deux : épaisseur 2/3cm : 45 minutes à 54°
- Fraises : 15 minutes à 65° pour les morceaux dans la confiture
- Frites (précuisson) : 15 minutes à 90°
- Gigot d'agneau : 3 h à 55 ° - 1200 g
- Haricots secs (flageolets verts) : 9 h à 90 ° - Pour manger seuls - trempage 12 h /24 h
- Haricots secs (petits cocos portugais) : 10 h à 90° - trempage 24 h - environ 250 g par bocal et 40 cl de bouillon - 4 bocaux pour 500g de haricots secs.
- Joues de porc : 10 h à 78°
- Lentilles vertes : 5 h à 85 ° - environ 250 g par bocal et 40 cl de bouillon - 4 bocaux avec 500 g secs - pasteurisation - trempage 12 h/24 h
- Morue (dos frais) pour aïoli : 40 minites à 52°
- Oignons en lamelles pour pissaladière : 45 minutes à 90°
- Pommes de terres (grenailles ou coupées) : 1h45 à 85°
- Poulpe : 5 h à 77°
- Ratatouille : précuite 20 minutes après que les légumes soient revenus - 1h15 à 90 ° - (pasteurisation)
- Rôti de bœuf : (6 cm épaisseur) - 4h30 à 53°